華美月餅知識(shí)講堂---怎樣選購(gòu)月餅及如何辨別月餅的質(zhì)量好壞！

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一年一度的中秋佳節(jié)即將來(lái)臨，教大家怎樣選購(gòu)月餅。 消費(fèi)警示指出，優(yōu)質(zhì)月餅火色均勻，皮溝不泛青，表皮有蛋液及油脂光澤；劣質(zhì)月餅表面生糊嚴(yán)重，有青溝、崩頂現(xiàn)象。優(yōu)質(zhì)月餅塊形周正圓整，薄厚均勻，花紋清晰，表面無(wú)裂紋、不露餡；劣質(zhì)月餅塊形大小不均勻，跑糖露餡嚴(yán)重。優(yōu)質(zhì)月餅不偏皮偏餡，無(wú)空洞，不含雜質(zhì)；劣質(zhì)月餅皮餡堅(jiān)硬、干裂，有較大空洞，含有雜質(zhì)異物。優(yōu)質(zhì)月餅甜度適當(dāng)，餡料油潤(rùn)細(xì)膩、不發(fā)粘，氣味清香無(wú)異味；劣質(zhì)月餅皮粗餡硬，有異味或發(fā)霉變質(zhì)。  溫州市質(zhì)量網(wǎng)還提醒市民，月餅含油、糖較多，不宜過(guò)多食用，且不宜同時(shí)搭配含糖分高的汽水或者果汁等飲料。在食用月餅的同時(shí)，必須減少米飯和油脂的攝入，或者多吃富含維他命C和纖維素的柚子。另外，一些特殊人群食用月餅時(shí)須相當(dāng)謹(jǐn)慎，如十二指腸炎或者胃炎患者、膽囊炎、膽石癥患者、患有齲齒的人、肥胖者、糖尿病患者、高血壓、高血脂、冠心病患者、嬰幼兒、老年人等。

1、 如何辨別月餅的質(zhì)量好壞？

●一查包裝。消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)月餅時(shí)需注意檢查包裝的完整性，選擇簡(jiǎn)潔、安全、環(huán)保材料的月餅包裝。選購(gòu)時(shí)應(yīng)注意產(chǎn)品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，月餅標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、凈含量、配料表（應(yīng)標(biāo)注所用食品添加劑）、制造者（或經(jīng)銷(xiāo)者）的名稱和地址、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。特別是要看"QS"標(biāo)志，如月餅的包裝上無(wú)"QS"標(biāo)志，說(shuō)明該企業(yè)未通過(guò)食品生產(chǎn)許可，不具備連續(xù)穩(wěn)定生產(chǎn)合格產(chǎn)品的條件。

●二看外觀。優(yōu)質(zhì)月餅表面呈金黃色，底部呈紅褐色，火色均勻，皮溝不泛青，表皮有蛋液及油脂光澤；劣質(zhì)月餅表面生糊嚴(yán)重，有青溝、崩頂現(xiàn)象。優(yōu)質(zhì)月餅塊形周正圓整，薄厚均勻、花紋清晰、表面無(wú)裂紋、不露餡；劣質(zhì)月餅塊形大小不均勻、跑糖露餡嚴(yán)重。還要注意，優(yōu)質(zhì)月餅皮酥松、餡柔軟，不偏皮偏餡，無(wú)空洞，不含雜質(zhì)；劣質(zhì)月餅皮餡堅(jiān)硬、干裂，有較大空洞，含有雜質(zhì)異物。

●三聞氣味。質(zhì)量新鮮的月餅，能散發(fā)一種月餅特有的撲鼻香味，由于原料不同，皮餡香味各異。如果是使用劣質(zhì)原輔料制作或存放時(shí)間較長(zhǎng)的月餅，則會(huì)聞到一股異味或哈喇味。  ●四品滋味。一般廣式月餅薄皮大餡、口味純正、口感綿軟爽口。餡芯以蓮蓉、椰蓉、蛋黃、水果和各種肉餡為主，甜咸適度。京式月餅的皮餡制作精細(xì)繁雜。月餅皮有油皮、油酥皮、澄漿皮和京廣皮四大類；餡芯又分為煉餡、炒餡、擦餡三個(gè)類別，餡芯內(nèi)含果料較多，切開(kāi)后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青紅絲及各種果料，自來(lái)紅月餅還含有冰糖，吃起來(lái)松酥利口、綿軟細(xì)膩。質(zhì)量低劣的月餅不僅皮粗餡硬，往往還會(huì)有一種異味或發(fā)霉變質(zhì)。

2、保質(zhì)期長(zhǎng)是否等于防腐劑多？

●很多消費(fèi)者認(rèn)為月餅保質(zhì)期越短，添加的防腐劑越少。但專家指出，月餅的保質(zhì)期因其原料、工藝和包裝方式而有所差異，要區(qū)別對(duì)待。

●大多數(shù)月餅保質(zhì)期在30至90天之間，而少數(shù)現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)的散裝月餅保質(zhì)期只有十幾天。其實(shí)，部分保質(zhì)期長(zhǎng)的月餅確實(shí)比別的月餅 多含防腐劑，但很多月餅保質(zhì)期長(zhǎng)還有兩個(gè)原因：一是包裝盒內(nèi)放置了 袋裝的防腐劑、干燥劑或抗氧化劑來(lái)延長(zhǎng)月餅存放時(shí)間，而非月餅本身添加；二是含糖和油多 的月餅本身就不易變質(zhì)。

●月餅包裝上所標(biāo)的保質(zhì)期通常指在25℃左右存放于干燥陰涼處時(shí)的保質(zhì)期，但有的月餅沒(méi)有辦法達(dá)到恒定的保存條件，所以購(gòu)買(mǎi)時(shí)不光要看保質(zhì)期，還要看保存環(huán)境。

●在這里要提醒廣大朋友，只要在買(mǎi)月餅的時(shí)候留心看下包裝上的配料表，就可大概知道月餅里有沒(méi)有添加過(guò)多的糖和油脂以及防腐劑。 大多數(shù)月餅都含有以下四種成分中的一種或兩種：丙酸鈣、脫氫醋酸鈉、脫氫乙酸鈉和山梨酸鉀。丙酸鈣、脫氫醋酸鈉、脫氫乙酸鈉和山梨酸鉀是月餅最常用的防腐防霉保鮮劑，只要是在國(guó)家規(guī)定的范圍內(nèi)嚴(yán)格添加，對(duì)人體是無(wú)害的。

●月餅的餅餡一般分為軟硬兩種.軟餡中含水分較多，只能保存7到10天左右，而硬餡月餅則可保存1個(gè)月左右.對(duì)那些還未使用冰箱的家庭，月餅一般不宜存放在密封的容器內(nèi)久藏，最好存放在竹籃里，在上面加蓋一張干凈紙，然后掛在通風(fēng)陰涼的地方.盒裝月餅，應(yīng)將盒蓋打開(kāi)，使其通風(fēng).另外，因月餅中含脂肪較多，存放時(shí)還應(yīng)注意避光，以防油脂氧化酸敗。

3、品嘗月餅時(shí)搭配什么會(huì)比較好？

●在品嘗月餅時(shí)，可搭配一壺花茶、綠茶、烏龍茶，最好喝點(diǎn)醋酸飲料或酸性飲品幫助消化，去油膩。而濃茶和咖啡中含較高咖啡因，汽水、可樂(lè)等碳酸飲料中又含有大量熱量和糖分，這些飲料不是中秋品月的合理搭配。

●月餅是美味的應(yīng)節(jié)美食，但對(duì)于身體健康而言它也是不折不扣的“垃圾食品”，月餅宜品嘗不宜多吃。此外，中秋賞月除了月餅之外，富含維生素C和膳食纖維的柚子、沙田柚、水晶梨、橙子等水果是既應(yīng)節(jié)又健康的選擇。

4、你知道有哪些人不能吃月餅嗎？

●糖尿病人：月餅含有大量的蔗糖，可使血糖急劇升高，使病情加重。，不論哪一種類型的糖尿病患者，都要堅(jiān)持不吃、不沾月餅。

●膽囊炎、膽石癥病人：患這兩種病的人不宜多吃月餅，會(huì)刺激膽汁，易引起疾病發(fā)作。特別是青少年膽結(jié)石患者吃月餅后，可引起急性胰腺炎，表現(xiàn)為劇烈腹痛，有的甚至有生命危險(xiǎn)。

●老年人：他們的吸收能力較差，多食可加重脾胃負(fù)擔(dān)，引起消化不良、腹瀉等疾病。嬰幼兒：他們的消化系統(tǒng)發(fā)育不夠健全，消化器官十分嬌嫩和脆弱，難以承受大量高糖、高脂肪的食品。

●十二指腸炎或胃炎的患者：進(jìn)食月餅后，可使胃酸分泌增多，對(duì)胃腸愈合極為不利，故而以不食月餅為宜。

●患有肥胖病、動(dòng)脈硬化、高血壓、高血脂和冠心病的人：千萬(wàn)不要多吃月餅。因?yàn)樵嘛炛械奶?、油脂等可使血液中的膽固醇和甘油三脂的含量升高，血液變得更加粘稠，加重心臟缺血程度，甚至可誘發(fā)心肌梗塞。

●患有齲齒的人在食用月餅以后，造成齲洞加深，還會(huì)引發(fā)牙髓炎，使疼痛加劇，應(yīng)盡量少食月餅，或吃完月餅后，立即刷牙潔齒。 患有慢性腹瀉、急性肝炎和恢復(fù)期肝炎的人，也要忌食月餅。

5、怎樣吃月餅讓你更健康？

●要多嘗吃鮮：月餅花色品種繁多，不可能樣樣都能吃到。如按一家人口的多少，選購(gòu)喜歡吃的幾種月餅，各切成幾份，同時(shí)分食，就可以品嘗到多種風(fēng)味。

●要吃新莫存放：新鮮月餅圓正飽滿，感觀好，香味濃，味美可口。月餅忌高溫又怕潮，放久了會(huì)失去香味特色，餡也會(huì)變質(zhì)。如將月餅放入冰箱，皮硬味失。而吃了有霉點(diǎn)的月餅又易引起食物中毒。

●要按順序吃。月餅一般是咸、甜兩種，如咸甜月餅同食，應(yīng)先吃咸的，后吃甜的；如果備有鮮、咸、甜、辣等不同風(fēng)味的月餅，應(yīng)先吃鮮的，后吃咸的，再吃甜的，最后吃辣味的。這樣吃才能把月餅的味道品嘗出來(lái)。

●要配熱不配冷。月餅富含脂肪，吃時(shí)不宜配冷飲，否則就會(huì)引起腹瀉。最好泡一杯熱茶或備一杯開(kāi)水，邊吃邊飲，一則可以止渴，二則能去除口種異味，使月餅更為爽口。而且茶還可降低血脂濃度，消除油膩。

●要適量食用。月餅中含有較多的油脂、蔗糖，不宜過(guò)量食用，如過(guò)量食用會(huì)引起腸胃不適，特別是老人、兒童、腸胃功能不適者，更要注意適量為宜。正常成年人一天不超過(guò)1/2個(gè)月餅，咸蛋黃不應(yīng)多于1只；糖尿病等患者和老年人等，食用量應(yīng)減半，以一天不超過(guò)1/4個(gè)月餅為原則，蛋黃盡可能避免。

●吃月餅時(shí)最快好能搭配高膳食纖維的蔬果：膳食纖維素可部分阻止糖分、膽固醇等物質(zhì)的吸收。因此吃月餅的同時(shí)，搭配柚子、大蕉和梨子等水果，尤其是高膳食纖維的有葉蔬菜。

●此外，還有告訴那些盲目追求代糖食品的朋友們：市面上推出了專為糖尿病人設(shè)計(jì)的代糖月餅。這些月餅用甜味劑取代蔗糖，既能滿足糖尿病人的味覺(jué)要求，又不會(huì)讓血糖過(guò)高。很多想減肥的人，代糖月餅也成了他們的不二之選。要提醒朋友們，健康人無(wú)需刻意選擇代糖食物。蔗糖是糖類的一種，從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)，糖是一種營(yíng)養(yǎng)素，能為人體提供能量。但代糖不是營(yíng)養(yǎng)素，而是添加劑。長(zhǎng)期大量服用代糖，會(huì)加重肝、腎臟的負(fù)擔(dān)，危害健康。例如最常用的甜味劑糖精，長(zhǎng)期吃多了會(huì)導(dǎo)致膀胱癌。